果實外觀品質是受消費者重視的一項感觀指標。果實只有充分表現出其應有的色澤，在市場上才有競爭力，因此著色好的果蔬在其銷售過程中也占有較大的優勢。
果實著色差的原因：
1、光照
在花色素的合成過程中，光照的影響較為重要，因為光是花色素合成的誘導因子，其過程或者需要光或者是光提高其合成能力。
業內人士認為，完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花色素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照強度低于全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加。
2、溫度
對花色素合成影響較大的是晝夜溫差，在一定溫度范圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為花色素的合成提供了必備的物質前提。
3、養分積累狀況
糖是花色素合成的一種原料，一般情況下，果實中花色素的含量隨著含糖量的增加而增加。
葡萄超產栽培、超大果穗、超大果粒栽培均會影響著色、延遲成熟，主要原因就是負載量過大，果實中的糖積累不夠，影響花色素的合成。
4、水分
水分與花色素的合成與分解有著密切的關系，并與溫度因子共同作用影響花色素的含量和穩定性。果實成熟期灌水或降雨過多，致果皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色素的濃度，所以果實著色差。
調查表明，干燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好。很干旱的地方適當灌水后果實上色鮮艷，因水分適宜，有利于花色素的合成和積累。
促進果實著色措施
1、在果實生長過程中，合理利用與控制澆水有利于果實著色；結合剪除過密枝、病枝和瘋長枝，有利于通風透光，同時，巧摘葉，實現比較好的葉果比。當氣候干燥時，果樹會生長緩慢，樹體會從果實中吸收水分，使果品質量降低——應該適當滲灌、溝灌等補充果樹必要的水分，雨水過多時應及時排澇，采取果園生草消耗果園中過多的水，使果實著色期土壤的含水量在55％左右。
2、果樹各個時期的需水規律有所不同，幼果期溫度低根系活動慢，只要不是很干旱不要澆水，有些果樹如桃、李、杏樹較耐旱。著色膨大期需水多，如果天氣干旱則要澆水，并劃鋤保濕——果樹的膨大增甜著色都離不開水肥的參與。
3、合理施用肥料，保證營養供應，果實著色和營養供給有很大關系，使用山東高晟聯合農業科技有限公司研究的果果紅嘍-健派，著色好、增糖度、果粉多、不軟果。
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果果紅嘍功效特點：
轉色速度快①：使用后花青苷的合成速度是普通的2倍。
安全無激素②：絕不添加脫落酸、乙烯等刺激轉色的激素成分。
轉色均勻③：弱光、背光也可上色。
生產無公害，經濟類作物的產品�。�！